Codillo de Cerdo con Verduras

Ingredientes 2 personas

• 2 codillos de cerdo
• 4 puerros
• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• ½ copa vino tinto
• 1 litro zumo de manzana (se puede sustituir por cerveza)
• 2 pastillas de caldo
• Aceite de oliva,
• sal y pimienta

Preparación

1. Salpimentar los codillos y dorarlos en el aceite, reservarlos. Tirar el aceite sobrante y volver a incorporar los codillos, añadir el vino y dejar reducir.
2. Entretanto cortar las verduras: las zanahorias y los puerros a rodajitas y los pimientos a trocitos pequeños.
3. Añadirlas junto con el zumo de manzana, la hoja de laurel y las pastillas de caldo. Se deja cocer durante una hora y cuarto, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.