Pasta Primavera

Esta receta se caracteriza por la gran variedad de verduras que contiene, nada menos que 7, lo que la hace rica en fibra, y muy baja en colesterol.

Ingredientes 4 personas

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tomates, cortados en trozos
• 1 zanahoria media, pelada y en rebanadas delgadas
• 2 dientes de ajo, en rebanadas delgadas
• 75 g de champiñones rebanados
• 185 ml de caldo de pollo o de verduras bajo en sal
• 500 g de esparragos, cortados
• 150 g guisantes
• 1 calabacion
• 1/4 taza de albahaca
• 20 g de queso parmesano rallado
• 250 g pasta fetuchini

Preparacion

Caliente el aceite en una cacerola antiadherente mediana a fuego medio. Añade el tomate, la zanahoria y el ajo. Cocina durante 10 minutos. Añade los champiñones y el caldo. Cocina otros 10 minutos.

Añade las espárragos, las guisantes y los calabacines. Cocer hasta que las verduras estén suaves. Añade la albahaca y el queso parmesano. Tapa y reserva.

Mientras a salsa se cuece, cocine la pasta. Cuando este lista, añade la salsa y mezcle.